小红书普洱茶的制过程36集

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**步：选材

普洱茶的制作需要选取初春的嫩芽和叶，一般都是用雲南大葉种茶树为原料，所选的茶叶质量必须要非常优秀，只选最上等的一芽一叶，且嫩度要匀称。

第二步：杀青

选好的茶叶需要杀青，杀青可以摧毁叶中酶类活性，达到控制好绿色成分的程度，杀青需要使用锅或机器，锅炒法是使用锅炒制，炒到叶子色泽变绿，口感微回甘，具有显著的金黄色汁液。机器杀青则是先用电机轻轻揉捏叶子，后喷水软化叶子并热风吹干叶子，待叶子含水量降至百分之二十至三十时，再进入下一步做法。

第三步：揉捻

揉捻需要在自然地缓慢风干的叶子上，使用手捏叶子，先慢后快地双手揉捻叶子，直到茶叶增加了一些弹性，而且具有大约0.5毫米左右的宽度，叶子丝就会断开，叶脉就会拉开，并点露水滴。

第四步：晒青

晒青即让杀青揉捻后的叶子晾晒，那么为什么要晒青呢？主要是因为此时茶叶中的内在酶类活性有一些未完全被控制住，在自然晾晒的过程中有利于发挥其活性，使茶叶更加陈香。晾晒的时间视乎天气环境而定，要求一般是在太阳升起时晾晒，然后在晚上取出。

第五步：发酵

发酵是整个制作过程非常重要的一步，需要有独特的加工条件，将揉捻好、已晾干透的茶叶堆积起来，下面铺榻榻米或木条，上面覆盖着红布或竹席，再加上足够的压力，紧绷压实，然后把茶堆壁上的杂草等清理干净。

第六步：压制

如果要制作的是普洱茶饼，那么就要经过压制了。将发酵后的茶叶装入茶模，在内部加上压块或墨草或其他材料加以压实，然后用沸水烫，加热时间较长，至少是几分钟，让一些污渍和杂质离开茶叶的表面，润湿茶饼表面，便于压实。

第七步：入库贮存

经过压实后的普洱茶还需要反复晾晒，然后将其存放在库房中，待茶饼结构成形、湿度逐渐散失后，即可入库贮存，等待售出。

通过以上制作流程，普洱茶成品才能呈现出清香、回甘、甘醇和陈香等独特风味。如果你是茶叶爱好者，不妨亲手试试普洱茶的制作过程，品鉴古老的茶文化。