食品外审员考试需要了解哪些知识和技能？

食品安全是人们生命和健康的重要保障，而食品外审员是确保食品安全质量的重要角色。食品外审员需要具备哪些知识和技能呢？

食品安全法规

食品安全法规是食品外审员的基本知识。外审员需要了解**、地方、行业等各级食品安全法规，以及各类标准，如HACCP、ISO 22000等，并能熟练地运用这些法规进行审核。

食品卫生学

食品卫生学是掌握食品卫生知识的基础。外审员需要了解不同食品的生产、储存、运输、销售等全过程中可能发生的问题，如细菌、病毒等微生物的传播和繁殖，化学物质污染、物理因素等，并能通过外部的监管和内部的管理，确保这些问题不会对消费者造成危害。

质量管理体系

食品外审员需要了解各类企业的质量管理体系，并熟悉各类文件，如规程，工作指导书等。例如，外审员需要了解这些体系中涉及到的人员、程序、设备等控制要素的设计和实施情况。

食品加工技术

食品加工技术是外审员检查食品质量的依据。外审员需要了解各类产品的加工工艺、制作方法、工艺控制要素等知识，并结合实际情况，评估企业在各环节中的实际情况和可能出现的问题。

良好的审查和解决问题的能力

外审员需要具备严谨的审查能力，包括检查检测数据、询问企业领导及相关工作人员等。此外，外审员还应具备解决问题的能力，对于发现的问题能够快速采取行动予以解决，并提供适当的建议。

综上所述，食品外审员需要具备广泛的知识和技能，这些知识和技能可以帮助他们更好地了解食品安全问题，有效地发现问题并解决问题，保证食品安全和质量。